近日，今年荔枝“减产涨价”的消息传来，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满，其背后的科学原理是什么？
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术，其以液体作为冷冻媒介，加快荔枝的热交换效率，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”，在细胞内形成细小均匀的冰晶，从而保护细胞结构。程丽娜团队做过检测，通过一系列工艺冻眠后的荔枝，主要营养成分包括各类多酚、多糖，以及维生素C等，都还保存良好，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大。“不过，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食。”程丽娜介绍，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年，力争用新技术保存2000吨荔枝。
根据包装上的指引，吃这种冻眠荔枝的时候，应该从冰箱取出适量解冻，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用，建议在30分钟内食用完毕。余下暂时不吃的部分，要包好放在冰箱冷冻储存，不宜反复解冻再速冻。
南方日报记者：钟哲 来源：南方日报 【编辑:胡寒笑】
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